» Пищевая ценность и химический состав имбирь: Калорийность Имбиря корень сырой. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Имбиря корень сырой. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Содержание

Пищевая ценность и химический состав «Имбиря корень сырой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность80 кКал1684 кКал4.8%6%2105 г
Белки1.82 г76 г2.4%3%4176 г
Жиры0.75 г56 г1.3%1.6%7467 г
Углеводы15.77 г219 г7.2%9%1389 г
Пищевые волокна2 г20 г10%12.5%1000 г
Вода78.89 г2273 г3.5%4.4%2881 г
Зола0.77 г~
Витамины
Витамин В1, тиамин0.025 мг1.5 мг1.7%2.1%6000 г
Витамин В2, рибофлавин0.034 мг1.8 мг1.9%2.4%5294 г
Витамин В4, холин28.8 мг500 мг5.8%7.3%1736 г
Витамин В5, пантотеновая0.203 мг5 мг4.1%5.1%2463 г
Витамин В6, пиридоксин0.16 мг2 мг8%10%1250 г
Витамин В9, фолаты11 мкг400 мкг2.8%3.5%3636 г
Витамин C, аскорбиновая5 мг90 мг5.6%7%1800 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.26 мг15 мг1.7%2.1%5769 г
Витамин К, филлохинон0.1 мкг120 мкг0.1%0.1%120000 г
Витамин РР, НЭ0.75 мг20 мг3.8%4.8%2667 г
Макроэлементы
Калий, K415 мг2500 мг16.6%20.8%602 г
Кальций, Ca16 мг1000 мг1.6%2%6250 г
Магний, Mg43 мг400 мг10.8%13.5%930 г
Натрий, Na13 мг1300 мг1%1.3%10000 г
Сера, S18.2 мг1000 мг1.8%2.3%5495 г
Фосфор, Ph34 мг800 мг4.3%5.4%2353 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.6 мг18 мг3.3%4.1%3000 г
Марганец, Mn0.229 мг2 мг11.5%14.4%873 г
Медь, Cu226 мкг1000 мкг22.6%28.3%442 г
Селен, Se0.7 мкг55 мкг1.3%1.6%7857 г
Цинк, Zn0.34 мг12 мг2.8%3.5%3529 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)1.7 гmax 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.043 г~
Валин0.073 г~
Гистидин*0.03 г~
Изолейцин0.051 г~
Лейцин0.074 г~
Лизин0.057 г~
Метионин0.013 г~
Треонин0.036 г~
Триптофан0.012 г~
Фенилаланин0.045 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.031 г~
Аспарагиновая кислота0.208 г~
Глицин0.043 г~
Глутаминовая кислота0.162 г~
Пролин0.041 г~
Серин0.045 г~
Тирозин0.02 г~
Цистеин0.008 г~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы15 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.203 гmax 18.7 г
8:0 Каприловая0.007 г~
12:0 Лауриновая0.039 г~
14:0 Миристиновая0.018 г~
16:0 Пальмитиновая0.12 г~
18:0 Стеариновая0.017 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.154 гmin 16.8 г0.9%1.1%
16:1 Пальмитолеиновая0.021 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)0.119 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.007 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.154 гот 11.2 до 20.6 г1.4%1.8%
18:2 Линолевая0.12 г~
18:3 Линоленовая0.034 г~
Омега-3 жирные кислоты0.034 гот 0.9 до 3.7 г3.8%4.8%
Омега-6 жирные кислоты0.12 гот 4.7 до 16.8 г2.6%3.3%

Энергетическая ценность Имбиря корень сырой составляет 80 кКал.

  • tsp = 2 гр (1.6 кКал)
  • 0,25 cup slices (1″ dia) = 24 гр (19.2 кКал)
  • 5 slices (1″ dia) = 11 гр (8.8 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Корень имбиря — химический состав, пищевая ценность, БЖУ



Вес порции, г

{


{


{

{
В чайных ложках

{

{
В столовых ложках



1 чл — 2,0 г2 чл — 4,0 г3 чл — 6,0 г4 чл — 8,0 г5 чл — 10,0 г6 чл — 12,0 г7 чл — 14,0 г8 чл — 16,0 г9 чл — 18,0 г10 чл — 20,0 г11 чл — 22,0 г12 чл — 24,0 г13 чл — 26,0 г14 чл — 28,0 г15 чл — 30,0 г16 чл — 32,0 г17 чл — 34,0 г18 чл — 36,0 г19 чл — 38,0 г20 чл — 40,0 г21 чл — 42,0 г22 чл — 44,0 г23 чл — 46,0 г24 чл — 48,0 г25 чл — 50,0 г26 чл — 52,0 г27 чл — 54,0 г28 чл — 56,0 г29 чл — 58,0 г30 чл — 60,0 г31 чл — 62,0 г32 чл — 64,0 г33 чл — 66,0 г34 чл — 68,0 г35 чл — 70,0 г36 чл — 72,0 г37 чл — 74,0 г38 чл — 76,0 г39 чл — 78,0 г40 чл — 80,0 г41 чл — 82,0 г42 чл — 84,0 г43 чл — 86,0 г44 чл — 88,0 г45 чл — 90,0 г46 чл — 92,0 г47 чл — 94,0 г48 чл — 96,0 г49 чл — 98,0 г50 чл — 100,0 г51 чл — 102,0 г52 чл — 104,0 г53 чл — 106,0 г54 чл — 108,0 г55 чл — 110,0 г56 чл — 112,0 г57 чл — 114,0 г58 чл — 116,0 г59 чл — 118,0 г60 чл — 120,0 г61 чл — 122,0 г62 чл — 124,0 г63 чл — 126,0 г64 чл — 128,0 г65 чл — 130,0 г66 чл — 132,0 г67 чл — 134,0 г68 чл — 136,0 г69 чл — 138,0 г70 чл — 140,0 г71 чл — 142,0 г72 чл — 144,0 г73 чл — 146,0 г74 чл — 148,0 г75 чл — 150,0 г76 чл — 152,0 г77 чл — 154,0 г78 чл — 156,0 г79 чл — 158,0 г80 чл — 160,0 г81 чл — 162,0 г82 чл — 164,0 г83 чл — 166,0 г84 чл — 168,0 г85 чл — 170,0 г86 чл — 172,0 г87 чл — 174,0 г88 чл — 176,0 г89 чл — 178,0 г90 чл — 180,0 г91 чл — 182,0 г92 чл — 184,0 г93 чл — 186,0 г94 чл — 188,0 г95 чл — 190,0 г96 чл — 192,0 г97 чл — 194,0 г98 чл — 196,0 г99 чл — 198,0 г100 чл — 200,0 г



1 ст.л — 6,0 г2 ст.л — 12,0 г3 ст.л — 18,0 г4 ст.л — 24,0 г5 ст.л — 30,0 г6 ст.л — 36,0 г7 ст.л — 42,0 г8 ст.л — 48,0 г9 ст.л — 54,0 г10 ст.л — 60,0 г11 ст.л — 66,0 г12 ст.л — 72,0 г13 ст.л — 78,0 г14 ст.л — 84,0 г15 ст.л — 90,0 г16 ст.л — 96,0 г17 ст.л — 102,0 г18 ст.л — 108,0 г19 ст.л — 114,0 г20 ст.л — 120,0 г21 ст.л — 126,0 г22 ст.л — 132,0 г23 ст.л — 138,0 г24 ст.л — 144,0 г25 ст.л — 150,0 г26 ст.л — 156,0 г27 ст.л — 162,0 г28 ст.л — 168,0 г29 ст.л — 174,0 г30 ст.л — 180,0 г31 ст.л — 186,0 г32 ст.л — 192,0 г33 ст.л — 198,0 г34 ст.л — 204,0 г35 ст.л — 210,0 г36 ст.л — 216,0 г37 ст.л — 222,0 г38 ст.л — 228,0 г39 ст.л — 234,0 г40 ст.л — 240,0 г41 ст.л — 246,0 г42 ст.л — 252,0 г43 ст.л — 258,0 г44 ст.л — 264,0 г45 ст.л — 270,0 г46 ст.л — 276,0 г47 ст.л — 282,0 г48 ст.л — 288,0 г49 ст.л — 294,0 г50 ст.л — 300,0 г51 ст.л — 306,0 г52 ст.л — 312,0 г53 ст.л — 318,0 г54 ст.л — 324,0 г55 ст.л — 330,0 г56 ст.л — 336,0 г57 ст.л — 342,0 г58 ст.л — 348,0 г59 ст.л — 354,0 г60 ст.л — 360,0 г61 ст.л — 366,0 г62 ст.л — 372,0 г63 ст.л — 378,0 г64 ст.л — 384,0 г65 ст.л — 390,0 г66 ст.л — 396,0 г67 ст.л — 402,0 г68 ст.л — 408,0 г69 ст.л — 414,0 г70 ст.л — 420,0 г71 ст.л — 426,0 г72 ст.л — 432,0 г73 ст.л — 438,0 г74 ст.л — 444,0 г75 ст.л — 450,0 г76 ст.л — 456,0 г77 ст.л — 462,0 г78 ст.л — 468,0 г79 ст.л — 474,0 г80 ст.л — 480,0 г81 ст.л — 486,0 г82 ст.л — 492,0 г83 ст.л — 498,0 г84 ст.л — 504,0 г85 ст.л — 510,0 г86 ст.л — 516,0 г87 ст.л — 522,0 г88 ст.л — 528,0 г89 ст.л — 534,0 г90 ст.л — 540,0 г91 ст.л — 546,0 г92 ст.л — 552,0 г93 ст.л — 558,0 г94 ст.л — 564,0 г95 ст.л — 570,0 г96 ст.л — 576,0 г97 ст.л — 582,0 г98 ст.л — 588,0 г99 ст.л — 594,0 г100 ст.л — 600,0 г


Корень имбиря корень в сыром виде





  • Чайных ложек50,0


  • Столовых ложек16,7








  • Вес с отходами107,5 г


    Отходы: кожица (7% от веса).
    В расчётах используется
    вес только съедобной части продукта.


Калорийность Имбирь. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Имбирь».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность80 кКал1684 кКал4.8%6%2105 г
Белки1.8 г76 г2.4%3%4222 г
Жиры0.8 г56 г1.4%1.8%7000 г
Углеводы15.8 г219 г7.2%9%1386 г
Пищевые волокна2 г20 г10%12.5%1000 г
Вода79 г2273 г3.5%4.4%2877 г
Витамины
Витамин В1, тиамин0.025 мг1.5 мг1.7%2.1%6000 г
Витамин В2, рибофлавин0.034 мг1.8 мг1.9%2.4%5294 г
Витамин В4, холин28.8 мг500 мг5.8%7.3%1736 г
Витамин В5, пантотеновая0.203 мг5 мг4.1%5.1%2463 г
Витамин В6, пиридоксин0.16 мг2 мг8%10%1250 г
Витамин В9, фолаты11 мкг400 мкг2.8%3.5%3636 г
Витамин C, аскорбиновая5 мг90 мг5.6%7%1800 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.26 мг15 мг1.7%2.1%5769 г
Витамин К, филлохинон0.1 мкг120 мкг0.1%0.1%120000 г
Витамин РР, НЭ0.75 мг20 мг3.8%4.8%2667 г
Макроэлементы
Калий, K415 мг2500 мг16.6%20.8%602 г
Кальций, Ca16 мг1000 мг1.6%2%6250 г
Магний, Mg43 мг400 мг10.8%13.5%930 г
Натрий, Na13 мг1300 мг1%1.3%10000 г
Сера, S18.2 мг1000 мг1.8%2.3%5495 г
Фосфор, Ph34 мг800 мг4.3%5.4%2353 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.6 мг18 мг3.3%4.1%3000 г
Марганец, Mn0.229 мг2 мг11.5%14.4%873 г
Медь, Cu226 мкг1000 мкг22.6%28.3%442 г
Селен, Se0.7 мкг55 мкг1.3%1.6%7857 г
Цинк, Zn0.34 мг12 мг2.8%3.5%3529 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)1.7 гmax 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.2 гmax 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты0.154 гmin 16.8 г0.9%1.1%
Полиненасыщенные жирные кислоты0.154 гот 11.2 до 20.6 г1.4%1.8%
Омега-6 жирные кислоты0.1 гот 4.7 до 16.8 г2.1%2.6%

Энергетическая ценность Имбирь составляет 80 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калорийность Имбирь. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Имбирь».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность80 кКал1684 кКал4.8%6%2105 г
Белки1.82 г76 г2.4%3%4176 г
Жиры0.75 г56 г1.3%1.6%7467 г
Углеводы15.77 г219 г7.2%9%1389 г
Пищевые волокна2 г20 г10%12.5%1000 г
Вода78.89 г2273 г3.5%4.4%2881 г
Зола0.77 г~
Витамины
Витамин В1, тиамин0.025 мг1.5 мг1.7%2.1%6000 г
Витамин В2, рибофлавин0.034 мг1.8 мг1.9%2.4%5294 г
Витамин В4, холин28.8 мг500 мг5.8%7.3%1736 г
Витамин В5, пантотеновая0.203 мг5 мг4.1%5.1%2463 г
Витамин В6, пиридоксин0.16 мг2 мг8%10%1250 г
Витамин В9, фолаты11 мкг400 мкг2.8%3.5%3636 г
Витамин C, аскорбиновая5 мг90 мг5.6%7%1800 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.26 мг15 мг1.7%2.1%5769 г
Витамин К, филлохинон0.1 мкг120 мкг0.1%0.1%120000 г
Витамин РР, НЭ0.75 мг20 мг3.8%4.8%2667 г
Макроэлементы
Калий, K415 мг2500 мг16.6%20.8%602 г
Кальций, Ca16 мг1000 мг1.6%2%6250 г
Магний, Mg43 мг400 мг10.8%13.5%930 г
Натрий, Na13 мг1300 мг1%1.3%10000 г
Сера, S18.2 мг1000 мг1.8%2.3%5495 г
Фосфор, Ph34 мг800 мг4.3%5.4%2353 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.6 мг18 мг3.3%4.1%3000 г
Марганец, Mn0.229 мг2 мг11.5%14.4%873 г
Медь, Cu226 мкг1000 мкг22.6%28.3%442 г
Селен, Se0.7 мкг55 мкг1.3%1.6%7857 г
Цинк, Zn0.34 мг12 мг2.8%3.5%3529 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)1.7 гmax 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.043 г~
Валин0.073 г~
Гистидин*0.03 г~
Изолейцин0.051 г~
Лейцин0.074 г~
Лизин0.057 г~
Метионин0.013 г~
Треонин0.036 г~
Триптофан0.012 г~
Фенилаланин0.045 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.031 г~
Аспарагиновая кислота0.208 г~
Глицин0.043 г~
Глутаминовая кислота0.162 г~
Пролин0.041 г~
Серин0.045 г~
Тирозин0.02 г~
Цистеин0.008 г~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы15 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.203 гmax 18.7 г
8:0 Каприловая0.007 г~
12:0 Лауриновая0.039 г~
14:0 Миристиновая0.018 г~
16:0 Пальмитиновая0.12 г~
18:0 Стеариновая0.017 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.154 гmin 16.8 г0.9%1.1%
16:1 Пальмитолеиновая0.021 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)0.119 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.007 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.154 гот 11.2 до 20.6 г1.4%1.8%
18:2 Линолевая0.12 г~
18:3 Линоленовая0.034 г~
Омега-3 жирные кислоты0.034 гот 0.9 до 3.7 г3.8%4.8%
Омега-6 жирные кислоты0.12 гот 4.7 до 16.8 г2.6%3.3%

Энергетическая ценность Имбирь составляет 80 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калорийность Имбирь. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Имбирь».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на штуку съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность80 кКал1684 кКал4.8%6%2105 г
Белки1.82 г76 г2.4%3%4176 г
Жиры0.75 г56 г1.3%1.6%7467 г
Углеводы15.77 г219 г7.2%9%1389 г
Пищевые волокна2 г20 г10%12.5%1000 г
Вода78.89 г2273 г3.5%4.4%2881 г
Зола0.77 г~
Витамины
Витамин В1, тиамин0.025 мг1.5 мг1.7%2.1%6000 г
Витамин В2, рибофлавин0.034 мг1.8 мг1.9%2.4%5294 г
Витамин В4, холин28.8 мг500 мг5.8%7.3%1736 г
Витамин В5, пантотеновая0.203 мг5 мг4.1%5.1%2463 г
Витамин В6, пиридоксин0.16 мг2 мг8%10%1250 г
Витамин В9, фолаты11 мкг400 мкг2.8%3.5%3636 г
Витамин C, аскорбиновая5 мг90 мг5.6%7%1800 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.26 мг15 мг1.7%2.1%5769 г
Витамин К, филлохинон0.1 мкг120 мкг0.1%0.1%120000 г
Витамин РР, НЭ0.75 мг20 мг3.8%4.8%2667 г
Макроэлементы
Калий, K415 мг2500 мг16.6%20.8%602 г
Кальций, Ca16 мг1000 мг1.6%2%6250 г
Магний, Mg43 мг400 мг10.8%13.5%930 г
Натрий, Na13 мг1300 мг1%1.3%10000 г
Сера, S18.2 мг1000 мг1.8%2.3%5495 г
Фосфор, Ph34 мг800 мг4.3%5.4%2353 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.6 мг18 мг3.3%4.1%3000 г
Марганец, Mn0.229 мг2 мг11.5%14.4%873 г
Медь, Cu226 мкг1000 мкг22.6%28.3%442 г
Селен, Se0.7 мкг55 мкг1.3%1.6%7857 г
Цинк, Zn0.34 мг12 мг2.8%3.5%3529 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)1.7 гmax 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.043 г~
Валин0.073 г~
Гистидин*0.03 г~
Изолейцин0.051 г~
Лейцин0.074 г~
Лизин0.057 г~
Метионин0.013 г~
Треонин0.036 г~
Триптофан0.012 г~
Фенилаланин0.045 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.031 г~
Аспарагиновая кислота0.208 г~
Глицин0.043 г~
Глутаминовая кислота0.162 г~
Пролин0.041 г~
Серин0.045 г~
Тирозин0.02 г~
Цистеин0.008 г~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы15 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.203 гmax 18.7 г
8:0 Каприловая0.007 г~
12:0 Лауриновая0.039 г~
14:0 Миристиновая0.018 г~
16:0 Пальмитиновая0.12 г~
18:0 Стеариновая0.017 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.154 гmin 16.8 г0.9%1.1%
16:1 Пальмитолеиновая0.021 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)0.119 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.007 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.154 гот 11.2 до 20.6 г1.4%1.8%
18:2 Линолевая0.12 г~
18:3 Линоленовая0.034 г~
Омега-3 жирные кислоты0.034 гот 0.9 до 3.7 г3.8%4.8%
Омега-6 жирные кислоты0.12 гот 4.7 до 16.8 г2.6%3.3%

Энергетическая ценность Имбирь составляет 80 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калорийность имбирь. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «имбирь».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность80 кКал1684 кКал4.8%6%2105 г
Белки1.82 г76 г2.4%3%4176 г
Жиры0.75 г56 г1.3%1.6%7467 г
Углеводы15.77 г219 г7.2%9%1389 г
Пищевые волокна2 г20 г10%12.5%1000 г
Вода78.89 г2273 г3.5%4.4%2881 г
Зола0.77 г~
Витамины
Витамин В1, тиамин0.025 мг1.5 мг1.7%2.1%6000 г
Витамин В2, рибофлавин0.034 мг1.8 мг1.9%2.4%5294 г
Витамин В4, холин28.8 мг500 мг5.8%7.3%1736 г
Витамин В5, пантотеновая0.203 мг5 мг4.1%5.1%2463 г
Витамин В6, пиридоксин0.16 мг2 мг8%10%1250 г
Витамин В9, фолаты11 мкг400 мкг2.8%3.5%3636 г
Витамин C, аскорбиновая5 мг90 мг5.6%7%1800 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.26 мг15 мг1.7%2.1%5769 г
Витамин К, филлохинон0.1 мкг120 мкг0.1%0.1%120000 г
Витамин РР, НЭ0.75 мг20 мг3.8%4.8%2667 г
Макроэлементы
Калий, K415 мг2500 мг16.6%20.8%602 г
Кальций, Ca16 мг1000 мг1.6%2%6250 г
Магний, Mg43 мг400 мг10.8%13.5%930 г
Натрий, Na13 мг1300 мг1%1.3%10000 г
Сера, S18.2 мг1000 мг1.8%2.3%5495 г
Фосфор, Ph34 мг800 мг4.3%5.4%2353 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.6 мг18 мг3.3%4.1%3000 г
Марганец, Mn0.229 мг2 мг11.5%14.4%873 г
Медь, Cu226 мкг1000 мкг22.6%28.3%442 г
Селен, Se0.7 мкг55 мкг1.3%1.6%7857 г
Цинк, Zn0.34 мг12 мг2.8%3.5%3529 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)1.7 гmax 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.043 г~
Валин0.073 г~
Гистидин*0.03 г~
Изолейцин0.051 г~
Лейцин0.074 г~
Лизин0.057 г~
Метионин0.013 г~
Треонин0.036 г~
Триптофан0.012 г~
Фенилаланин0.045 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.031 г~
Аспарагиновая кислота0.208 г~
Глицин0.043 г~
Глутаминовая кислота0.162 г~
Пролин0.041 г~
Серин0.045 г~
Тирозин0.02 г~
Цистеин0.008 г~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы15 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.203 гmax 18.7 г
8:0 Каприловая0.007 г~
12:0 Лауриновая0.039 г~
14:0 Миристиновая0.018 г~
16:0 Пальмитиновая0.12 г~
18:0 Стеариновая0.017 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.154 гmin 16.8 г0.9%1.1%
16:1 Пальмитолеиновая0.021 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)0.119 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.007 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.154 гот 11.2 до 20.6 г1.4%1.8%
18:2 Линолевая0.12 г~
18:3 Линоленовая0.034 г~
Омега-3 жирные кислоты0.034 гот 0.9 до 3.7 г3.8%4.8%
Омега-6 жирные кислоты0.12 гот 4.7 до 16.8 г2.6%3.3%

Энергетическая ценность имбирь составляет 80 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калорийность Имбирь. Химический состав и пищевая ценность.

Имбирь богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B6 — 31,3 %, витамином PP — 48,1 %, калием — 52,8 %, кальцием — 11,4 %, магнием — 53,5 %, фосфором — 21 %, железом — 110 %, марганцем — 1665 %, медью — 48 %, селеном — 101,5 %, цинком — 30,3 %

  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Результаты исследований химических компонентов Zingiber officinale Roscoe

Zingiber officinale Roscoe широко используется в пищевых и фармацевтических продуктах, но также может использоваться в косметике и повседневных целях. В последние годы многие ученые изучали химический состав Zingiber officinale Roscoe; Поэтому необходимо всесторонне обобщить химический состав Zingiber officinale Roscoe в одной статье. Целью данной работы является предоставление комплексного обзора химических компонентов Zingiber officinale Roscoe.Результаты показывают, что Zingiber officinale Roscoe содержит 194 типа эфирных масел, 85 типов гингерола и 28 типов диарилгептаноидных соединений, которые могут заложить основу для дальнейшего применения Zingiber officinale Roscoe.

1. Введение

Zingiber officinale Roscoe (ZOR, также Shengjiang на китайском языке) — многолетнее растение из семейства Zingiberaceae, произрастающее на островах Тихого океана. Его можно найти в китайских провинциях Шаньдун, Хэнань, Хубэй, Юньнань, Гуандун, Сычуань и Цзянсу.ZOR — это свежий корень имбиря, который является не только важной приправой, но и одним из наиболее часто используемых китайских лекарств в клинической практике. Традиционная китайская медицина считает, что ZOR обладает эффектами высвобождения наружных и рассеянных простуд, купирования рвоты, устранения мокроты и облегчения кашля, и может использоваться для лечения яда рыб и крабов, простудных заболеваний и рвоты, а также холодного кашля мокроты [1]. Современные фармакологические исследования показали, что ZOR может стимулировать пищеварение, улучшать кровообращение, снижать уровень липидов в крови, снижать уровень сахара в крови, снимать вестибулярную стимуляцию и оказывать противовоспалительное, противоопухолевое, антимикробное и антиоксидантное действие [2–5].Благодаря богатым активным компонентам, ZOR используется в косметике [6], зубной пасте [7] и в диетических продуктах [8–10].

Все разработки и использование ZOR основаны на его материальном составе. Химический состав ZOR сложен, включает в себя более 300 видов и может быть разделен на три категории: эфирные масла, гингерол и диарилгептаноиды [11–13]. В этой статье систематически обобщается существующая исследовательская литература по ZOR, и каждый химический состав и его химическая структура подробно перечисляются с целью предоставления ссылок для контроля качества, производства культивирования и дальнейшего развития ZOR.

2. Составляющие
2.1. Эфирные масла

Эфирные масла, также известные как эфирные масла имбиря, обычно состоят из терпеноидов [14]. Эфирные масла имбиря придают ZOR уникальный ароматический запах [11]. Состав летучего масла варьируется в зависимости от того, где собран ZOR. В настоящее время ингредиенты, идентифицированные в эфирных маслах ZOR, и их химическая структура приведены в таблице 1.


Тип Наименование Структура Ссылка

1 Терпен α -Терпинен [15]
2 Терпен α -Терпинеол [15]
3 Терпен 4-Терпинеол [15]
4 Терпен Терпинолен [15]
5 Терпен γ -Терпинолин [15]
6 Спирт Cineole [15]
7 Спирт 900- Эудес, [15]
8 алкоголь нерол [15]
9 спирт транс- неролидол [15]
10 спирт 4-изопропилбензиловый спирт [15]
11 спирт 3,7-диметилокт -1,6-диен-3-ол [15]
12 спирт 3,7-диметилокт-6-ен-1-ин-3-ол [15]
13 спирт 3-метилгексан-2-ол [15]
14 спирт цис- пиперитол [15]
15 Алкоголь Борнеол [15]
16 Алкоголь Элемол [15]
17 Алкоголь Тау- Мууролол [15]
18 спирт 2-метокси-1,7,7-триметилбицикло [2.2.1] гептан [15]
19 спирт 1-изопропил-4-метилциклогекс-3-енол [15]
20 спирт 2-тетрадеканол [15]
21 Спирт Миртенол [15]
22 Спирт Цитронеллол [15]
23 Гераниол [15]
24 Спирт цис- Оксид линалоола

,

кукурузы зеленый корм | Feedipedia

Зеленый корм для кукурузы является ценным кормом для жвачных животных с точки зрения урожайности и пищевой ценности (Sarap et al., 2015), хотя для компенсации его низкого содержания белка, минералов и витаминов может потребоваться добавка (Bwire et al., 2002; Tauqir et al., 2013). Корма кукурузы особенно эффективны для оптимизации надоев молока молочных коров (Brewbaker, 2003).

Усвояемость и энергетические ценности

Перевариваемость и пищевая ценность всего растения кукурузы, свежего или силосного, широко изучались, особенно с использованием овец (см. Ссылки в Andrieu et al.1974). Кормовая ценность кукурузы намного больше, до 35% больше, когда весь урожай собран (Brewbaker, 2003). От цветения до созревания зерна все растение демонстрирует почти постоянную усвояемость ОМ (71-72%), потому что увеличивающаяся доля початка кукурузы, которая имеет высокую и постоянную усвояемость (83%), компенсирует снижение усвояемости остальных. от 70% до 60% (Demarquilly, 1969, цитируемый Demarquilly et al., 1992). Как и в случае других кормовых культур, лучшим предиктором перевариваемости всего растения является его неперевариваемое содержание клеточной стенки (Andrieu et al., 1993). Перевариваемость не сильно зависит от сорта или нормы высева. Однако сорта кукурузы, отобранные по качеству или включающие ген Brown Midrib, который снижает содержание растительного лигнина, могут привести к повышению усвояемости на 3–5 процентных пунктов (Demarquilly et al., 1992). Существовали некоторые стерильные сорта, которые были хорошо усвоены благодаря высокому содержанию растворимого сахара, хотя их усваиваемость ОМ была ниже, чем у фертильных (, например, 65% для сорта «сукренсилос», Andrieu et al.1974). В Индии перевариваемости ОМ in vitro (83 против 79%) и ME (10.2 против 9.2 МДж / кг DM) были выше для свежего фуража с кукурузой, чем для силоса с кукурузой (Bakshi et al., 2012).

Молочные коровы

Зеленый корм для кукурузы обычно не используется молочным скотом в Европе, в отличие от многих тропических стран. Например, в Индии с низкими дойными коровами (5 кг / день молока) 10 кг кукурузного зеленого корма заменили 1 кг смеси концентрата в рационе, не влияя на надои молока, когда грубые корма, такие как солома, давали ad libitum ,Общее потребление составило 3,86 кг DM / 100 кг LW, включая 0,8 кг DM / 100 кг LW концентрата, 1,6 кг DM / 100 кг LW зеленого кукурузного корма и 1,4 кг DM / 100 кг LW соломы сорго. Прибавка массы тела за 11 дней составила 11 кг, а средняя надой молока — 4,9 кг / сут. Более высокий уровень включения зеленого корма кукурузы в качестве заменителя концентрата в рацион привел к снижению затрат на корм и более высокой чистой прибыли на одно животное в день (Naik et al., 2012).

Выращивание крупного рогатого скота

Зеленый кукурузный корм обычно не используется для выращивания крупного рогатого скота в Европе, но считается ценным для этой цели в Индии, США и Канаде (Sarap et al.2015; Поттер, 2012; Ньюпорт, 2006). В Индии скрещенные нетели, питавшиеся исключительно листьями зеленой кукурузы (26% СД), имели усвояемость СД 65% и потребление СД 3,94 кг СД / 100 кг LW. Общий прирост массы тела составил 53 кг, что указывает на то, что листьев зеленой кукурузы в качестве единственного корма было достаточно для удовлетворительного поддержания и роста (Sarap et al., 2015). В Пакистане потребление СД и усвояемость СМ кукурузного зеленого корма, вскармливаемого на тельцах сахивала 18-20 месяцев, составили 5,87 кг СД / 100 кг ДМ и 62% соответственно.Дополнение мочевиной и патокой увеличило потребление корма (6,36 кг DM / 100 кг LW), но не усваиваемость DM. Суточный прирост веса был выше у телок, получавших корм для зеленой кукурузы и мочевину (0,77 кг / сут), по сравнению с одним кормом (0,58 кг / сут) (Tauqir et al., 2013). В Миссисипи телки, пасущие кукурузный зеленый корм, набирали более 1 кг / день, а пастбище набирало общий вес 500 кг / га всего за 75 дней (Newport, 2006).

Буйволы

В Индии усвояемость питательных веществ свежей молодой кукурузной шелухи, скармливаемой ad libitum самцам телят буйволов Мурра, была выше, чем у корма зеленой кукурузы, но потребление DM было ниже.Удержание азота было также выше у кукурузной шелухи. При использовании в качестве общего смешанного рациона с пшеничной соломой и концентратом силос из кукурузы обеспечивает еще большую усвояемость питательных веществ, добровольное потребление и удержание азота. Детская кукурузная шелуха была очень приемлемым и приемлемым кормом по сравнению с обычным кормом для кукурузы (Bakshi et al., 2012).

Овцы

В Европе цельные растения кукурузы, собранные после цветения, были охарактеризованы из 82 испытаний с овцами. Среднее содержание DM составляло 23% (14-33%), средняя усвояемость OM составляла 72% (67-80%), а среднее потребление DM составляло 53 г DM / кг LW 0.75 (диапазон 38-67 г DM / кг LW 0,75 ) (Demarquilly et al., 1992). На более поздних стадиях усваиваемость ОМ увеличилась с 67% до 69% от стадии молока до полной зрелости, в то время как потребление СД снизилось с 72 до 61 г СМ / кг LW 0,75 (Кирилов, 1999). В ранних исследованиях со стерильной кукурузой во Франции зеленый корм имел более низкую усвояемость, но потребление овцами было выше (в среднем на 20% больше), чем фертильной кукурузой. Овцы проглатывают от 53 до 71 г DM / кг LW 0,75 , в зависимости от зрелости растения и экспериментального участка.Стерильный кукурузный зеленый корм был признан ценным, поскольку его пищевая ценность не сильно варьировала после цветения, а потребление оставалось высоким при условии, что содержание СД превышало 18% (Andrieu et al., 1974).

Козы

В Индии козы Барбари предлагали зеленый кукурузный корм, собранный на стадии цветения (включая листья, листовую оболочку, стебли и соцветия) (с учетом 20% отказов), проглоченный 40 г DM / кг LW 0,75 (37 г OM / кг LW 0,75 ), в результате 0.21 кг прибавки в весе за неделю. Усвояемость DM и OM составляла 75% и 76% соответственно. Увеличение допусков на отказ до 35% и 50% привело к более высокой усвояемости (81 и 82% для усвояемости DM и OM соответственно), более высокому потреблению DM (51 и 66 г DM / кг LW 0,75 для 35% и 50%). % отказов соответственно) и более высокая прибавка в весе (0,30 и 0,35 кг / неделя). Было обнаружено, что, обеспечивая больший отбор за счет повышения уровня отказа, потребление питательных веществ из зеленого корма кукурузы не только отвечает требованиям к содержанию, но и обеспечивает избыточную энергию и белок для производства (Dutta et al.2000).

,

Пищевой состав мяса | IntechOpen

1. Введение

Употребление в пищу свежих, полезных для здоровья и полезных пищевых продуктов играет решающую роль в поддержании состояния здоровья людей. Термин сбалансированная диета приобрела огромную популярность во всем мире благодаря растущей осведомленности о поддержании состояния здоровья в массах. Сбалансированное питание обеспечивает потребление всех необходимых питательных веществ, которые необходимы человеческому организму для выполнения функций повседневной жизни [1].В этом сценарии осведомленность о питательном составе продуктов питания стала весьма значимой для сбалансированного приема пищи, что, в свою очередь, обеспечивает состояние здоровья людей. Пищевой состав относится к всеобъемлющей системе информации о жизненно важных питательных компонентах продуктов питания и предлагает энергетические ценности. Питательные вещества — это элементы, которые обеспечивают питание, необходимое для поддержания жизни и роста, которое включает как макро-, так и микроэлементы. Макропитательные вещества — это те, которые требуются человеческому организму в больших количествах, и к ним относятся белки, жиры и углеводы.Микроэлементы — это те элементы, которые необходимы организму в небольшом количестве и состоят из витаминов, минералов и клетчатки [2]. Все они поставляются из ряда продуктов питания, включая мясо, зерновые, молоко, фрукты и овощи. Среди них мясо занимает ключевое место, которое удовлетворяет большинству потребностей человека в белке. Присутствуют различные виды мяса, включая говядину, баранину, баранину, курицу, рыбу и т. Д. Каждый вид мяса важен по своей стоимости, с небольшими различиями в составе [3].Подробная информация относительно его питательного состава выглядит следующим образом;

2. Пищевой состав мяса

Мясо относится к числу наиболее значительных, питательных и энергетически богатых натуральных пищевых продуктов, используемых людьми для удовлетворения своих обычных потребностей организма. Это считается весьма важным для поддержания здоровой и сбалансированной диеты, которая необходима для достижения оптимального роста и развития человека. Хотя несколько эпидемиологических исследований также указывают на возможную связь между его потреблением и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, различных форм рака и метаболических нарушений, но все же его роль в эволюции человеческого вида, особенно в его мозге и интеллектуальном развитии, нельзя игнорировать [4].

В соответствии с европейским законодательством мясо определяется как съедобные порции, полученные от домашних животных, включая козлят, крупного рогатого скота, овец и свиней, включая мясо птицы, сельскохозяйственных и диких животных. Это богатый источник ценных белков, разнообразных жиров, в том числе полиненасыщенных жирных кислот омега-3, цинка, железа, селена, калия, магния, натрия, витамина А, витаминов группы В и фолиевой кислоты. Его состав варьируется в зависимости от его породы, типа потребляемого корма, климатических условий, а также от нарезки мяса, что придает значительную разницу в его питательных и сенсорных свойствах [4].

С точки зрения питания мясо считается источником богатых незаменимых аминокислот, тогда как содержание минералов в меньшей степени. Помимо этого, незаменимые жирные кислоты и витамины также составляют его часть. Мясо органа, как печень, является довольно богатым источником витамина А, витамина В 1 и никотиновой кислоты. Исследования все еще продолжаются для лучшего понимания возможных различий в питательной ценности различных мясных нарезок, различных видов животных и пород.Из предыдущих исследований совершенно очевидно, что мясо с меньшим количеством соединительной ткани, вероятно, будет иметь низкие показатели переваривания и усвоения [5]. Более того, предполагается, что в мясе, имеющем больше соединительных тканей, содержится меньшее количество незаменимых аминокислот, что делает их менее питательными по сравнению с кусочком мяса, имеющим меньшую соединительную ткань и приводящим к большей усвояемости и пищевой ценности [3]. В приведенной ниже Таблице 1 приведен пищевой состав различных видов мясных продуктов.

2.1. Вода

Вода является одним из важных компонентов всех пищевых материалов. В целом, существует три типа пищевых продуктов, в зависимости от их содержания влаги, во-первых, скоропортящиеся товары (с содержанием влаги более 70%), не скоропортящиеся товары (с содержанием влаги около 50–60%) и стабильные пищевые материалы ( с влажностью менее 15%). Чем больше содержание воды в каком-либо пищевом материале, тем меньше шансы на его более длительный срок хранения, поскольку у микроорганизмов больше шансов расти на них, что, в свою очередь, ограничивает их жизнь.

Мясо относится к числу скоропортящихся пищевых продуктов, поскольку в нем содержится более 70% влаги. Помимо сокращения срока годности, его присутствие оказывает сильное влияние на цвет, текстуру и вкус мышечных тканей мяса. Жировые ткани (ткани брюшной части животного) содержат меньше влаги, что приводит к тому, что, если животное жирнее, оно будет иметь более низкое содержание воды в туше и наоборот. У более молодых и стройных животных содержание влаги составляло около 72% [7].

Основная часть содержания воды в тканях мяса находится в свободном состоянии в мышечных волокнах, а меньшее количество — в соединительных тканях. Во время условий обработки, таких как отверждение и термическая обработка с последующим хранением, небольшой процент воды остается в мышечном волокне, который называется «связанной водой». Трехмерная структура мышечного волокна, усиленная давлением и температурой, помогает воде удерживаться в мышцах во время обработки, в то время как большая часть воды «теряется» при этих обстоятельствах, называемых «свободной водой».Влагоудерживающая способность мяса может быть нарушена из-за разрушения его мышечных волокон, что в итоге способствует увеличению срока хранения мясных продуктов. В этом отношении используются многочисленные методы, включающие измельчение, измельчение, соление, замораживание, оттаивание, разрушение соединительных тканей ферментативными или химическими средствами, применение для нагревания и использование химических веществ или органических добавок, изменяющих кислотность (рН) мяса, — процессы, которые может влиять на конечное содержание воды в мясных продуктах [8].

2.2. Углеводы

Основным источником углеводов в организме животного является его печень, которая содержит около 1/2 всех углеводов, присутствующих в организме. Они хранятся в форме «гликогена» в основном в печени и мышцах, а также в железах и органах в меньшей степени. Его существенные количества присутствуют в крови в форме глюкозы. Гликоген оказывает косвенное влияние на цвет мяса, текстуру, нежность и влагоудерживающую способность. Превращение накопленного гликогена в глюкозу; и от глюкозы до молочной кислоты является довольно сложным процессом, и все эти модификации регулируются действием гормонов и ферментов [9].

На ранней стадии старения содержание молочной кислоты в мышцах увеличивается, что снижает pH. РН оказывает очень сильное влияние на мышечную структуру, нежность, цвет, а также на влагоудерживающую способность. Нормальный уровень pH в мышце составляет около 5,6. Если животное страдает от сильного стресса или физических упражнений непосредственно перед убийством и не имеет возможности восстановить свои нормальные уровни гликогена, тогда небольшое количество гликогена будет там, чтобы превратиться в молочную кислоту, вызывая повышенный pH (т.е.е. 6.5) и, как следствие, мышцы мяса становятся темными, твердыми и сухими (DFD). Этот тип мяса возникает в результате истощения, а затем вызывает истощение гликогена до убоя. Это происходит не так часто у говядины (2%), но также влияет на другие, которые называются «Темные ножи». Основная причина мяса темного цвета с высоким pH связана с большей водоудерживающей способностью. Это заставляет мышцы поглощать больше воды, что заставляет их поглощать падающий свет, а не отражать его от поверхности мяса, тем самым вызывая темный внешний вид мяса.Этот дефект DFD довольно не нравится розничным продавцам и покупателям, сильно влияя на его сенсорные и питательные свойства, поэтому следует избегать стресса и грубого обращения с животными непосредственно перед забойом [10].

Довольно быстрое посмертное состояние вызывает снижение рН мышц (то есть 5,0), которое определяется бледным, мягким и экссудативным состоянием (PSE), которое довольно часто встречается в свинине. PSE-пораженная мышечная часть характеризуется низкой влагоемкостью, мягкой текстурой и бледно-желтым цветом.Более мягкая мышечная структура мяса PSE обуславливает его более низкую влагоудерживающую способность, которая затем отвечает за большую отражательную способность падающего света, что делает цвет мяса бледно-желтым [11].

Все вышеупомянутые условия DFD и PSE относятся к содержанию углеводов в мясе, которое оказывает значительное влияние на пищевую ценность мяса.

2.3. Белки и их аминокислоты

Мясо входит в число продуктов, богатых белками, обеспечивая высокую биологическую ценность для масс.Белки представляют собой встречающиеся в природе сложные азотистые соединения, имеющие очень высокую молекулярную массу, состоящие из углерода, водорода, кислорода и, что наиболее важно, азота. Немногие из белков также содержат фосфор и серу в своих структурах. Все эти компоненты химически связаны между собой с образованием разных типов отдельных белков, проявляющих разные свойства. Они варьируются от одной ткани к другой в пределах одного и того же живого организма, а также в соответствующих тканях разных видов. Белки являются более сложными, чем углеводы и жиры по своему размеру и составляющим.Процентное содержание белкового компонента мяса сильно варьирует у разных видов мяса [12]. В целом, среднее значение белка в мясе составляет около 22%, но оно может варьироваться от высокого значения белка 34,5% в куриной грудке до 12,3% белка в утином мясе. Показатели аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), которые отображают усвояемость белка, показывают, что мясо имеет высокий показатель 0,92 по сравнению с другими источниками белка, включая чечевицу, фасоль, горох и нут, набрав 0 баллов.57–0,71 [13]. Качество белка в основном связано с наличием в нем аминокислот.

Аминокислоты служат строительными блоками белков. Пищевая ценность мяса может сильно варьироваться в зависимости от наличия или отсутствия многочисленных аминокислот. Известны сто девяносто два, из которых только 20 используются для приготовления белков. Из этих 20 аминокислот 08 считаются незаменимыми аминокислотами, так как они не могут быть получены организмом человека, поэтому должны приниматься диетой.Другие 12 — это незаменимые аминокислоты, которые могут вырабатываться человеческим организмом, но только в том случае, если их конкретные пищевые источники попадают в организм, в противном случае это может привести к недоеданию белка. В таблице 2 показаны все несущественные и незаменимые аминокислоты, присутствующие в мясе.

Мясная нарезка Белок (г) Сб. жир (г) Жир (г) Энергия (ккал) Вит.B 12 (мкг) Na (мг) Zn (мг) P (мг) Fe (мг)
Куриная грудка сырая 24,2 0,2 8,5 178 0,39 71 0,9 199 1,2
Говядина, стейки, сырые 21 1,9 4,5 123 1,9 59 1,7 167 1.3
Цыпленок сырой 22,8 0,6 1,9 113 0,70 78 1,4 202 0,7
Говядина, телятина, вырезка сырая 20 3,4 7,3 146 1,1 22 3 193 0,10
Говядина, вырезка сырая 20,9 1,5 3,20080

115 2 59 3.7 142 1,6
Свинина, отбивная, сырая 18,1 10,8 31,7 353 1 60 1,8 190 1,4
Свиная вырезка сырые 21,9 1,7 4,9 134 1,1 55 1,9 220 0,7
Свиная свиная нога 20,8 2.8 7,8 155 1,2 84 2,6 164 0,8
Турция, без кожуры, сырая 19,9 1,8 7,1 136 1,9 42 1,5 209 2,1
Утиное мясо без кожи, сырое 19,4 1,8 6,6 130 2,8 90 1,8 201 2.5
Турция, грудка без кожи, сырая 23,6 0,5 1,6 106 1 62 0,5 208 0,6
Куриная грудка без кожи, сырая 23,8 0,4 1,28 109 0,40 59 0,7 218 0,4
Баранина, котлета или мясо сырые 20 2.4 4,8 122 2 63 3,6 221 1,9

Таблица 1.

Пищевой состав мяса [4, 6].

Незаменимые аминокислоты
Аминокислоты Категория Говядина Баранина Свинина
Лизин Essential 8.2 7,5 7,9
Лейцин Essential 8,5 7,2 7,6
Изолейцин Essential 5,0 4,7 4,8
Cystine 1,5 1,5 1,2
Треонин Essential 4,2 4,8 5,2
Метионин Essential 2.2 2.4 2.6
Триптофан Essential 1,3 1,2 1,5
Фенилаланин Essential 4,1 3,8 4,3
Arginine 6,4 6,8 6,6
Гистидин Essential 2,8 2,9 3,1
Valine Essential 5.6 5.1 5.2
Незаменимые аминокислоты
Аминокислота Категория Говядина Баранина 9 Свинина Proline Незначительные 5,2 4,7 4,4
Глутаминовая кислота Незаменимые 14,3 14.5 14,6
аспарагиновая кислота несущественно 8,9 8,6 8,8
глицин несущественно 7,2 6,8 6,0
тирозин Несущественные 3.3 3.3 3.1
Серин Несущественные 3.9 3.8 4.1
Аланин Несущественные 6.3 6,2 6,4

Таблица 2.

Аминокислотный состав в свежем мясе [6, 14, 15].

В говяжьем мясе содержится больше валина, лизина и лейцина по сравнению с бараниной и свининой. Исследования показали, что основная причина различия в пропорции незаменимых аминокислот связана с породой, возрастом животного и расположением мышц. Предыдущие исследования показали, что содержание валина, изолейцина, фенилаланина, аргинина и метионина в мясе животных увеличивается с возрастом [16].Содержание незаменимых аминокислот также различается в разных частях каркаса. На их состав также может повлиять применение методов обработки, в том числе теплового и ионизирующего излучений, но только при применении тяжелого длительного режима этих условий [17]. В некоторых случаях эти аминокислоты недоступны для использования человеком. В ходе исследования некоторые исследователи обнаружили, что только 50% лизина было доступно при 160 ° C, в то время как 90% было там при 70 ° C. Иногда взаимодействие других компонентов с белками влияет на доступность незаменимых аминокислот.Копчение и соление мяса также сыграло свою роль в этом отношении. Помимо влияния условий обработки, хранение также повлияло на аминокислоты в случае мясных консервов [18].

2.4. Жиры и жирные кислоты

Жиры входят в число трех основных макропитательных веществ, включая углеводы и белки. Содержание жира известно как триглицериды, которые являются сложными эфирами трех цепей жирных кислот и спиртового глицерина. Мясо содержит жировые ткани (жировые клетки, заполненные липидами), которые содержат различное количество жира.В мясе содержание жира действует как отложение энергии, защитная прокладка в коже и вокруг органов, особенно сердца и почек, а также обеспечивает изоляцию от потери температуры тела [19]. Содержание жира в тушах животных колеблется от 8 до 20% (последний только в свинине). Состав жирных кислот и жиров в жировой ткани значительно различается в разных местах среди домашней птицы и других мясных продуктов, таких как субпродукты, колбасы, ветчина и т. Д. Внешний жир тела мягче, чем внутренний жир, который окружает органы, из-за более высокого содержания ненасыщенного жира во внешних частях животных.Кожа является основным источником жира в мясе птицы. В основных розничных нарезках содержание жира в курице и индейке колеблется от 1 до 15%, а мясные отрубы с кожей имеют более высокий процент. Приготовление пищи может оказать существенное влияние на состав жирных кислот и жирность мяса. Научные данные свидетельствуют о значительных потерях жира в многочисленных мясных нарезках, которые были отнесены к приготовлению на гриле, гриле и жарке на сковороде без добавления жира [20].

В составе жирных кислот мясо содержит ненасыщенные жирные кислоты; олеиновая (C-18: 1), линолевая (C-18: 2), линоленовая (C-18: 3) и арахидоновая (C-20: 4) кислоты являются незаменимыми.Они являются необходимыми составляющими митохондрий, клеточной стенки и других активных метаболических сайтов. Линолевая кислота (С-18: 2) в изобилии присутствует в растительных маслах, таких как соевое и кукурузное масло, с ее концентрацией в мясе в 20 раз, а линоленовая кислота (С-18: 3) в изобилии присутствует в листовых частях растений. Эйкозапентаеновая кислота (C-20: 5) и докозагексаеновая кислота (C-22: 6) обычно присутствуют в низких концентрациях в тканях мяса, но они присутствуют в высоких концентрациях в рыбе и рыбьем жире [21]. Концентрации полиненасыщенных жирных кислот, а также холестерина в мышечных и субпродуктовых тканях распространенных видов мяса показаны в таблице 3.

Источник мяса Холестерин (мг / 100 г) C-18: 2 C-18: 3 C-20: 3 C-20 : 4 C-22: 5 C-22: 6
Баранина 81 2,4 2,4 Нет Нет Трассировка Нет
Говядина 62 2,1 1.4 Trace 1.1 Trace Nil
Свинина 71 7.5 1.0 Nil Trace Trace 1.1
Brain 2200 0,5 Нет 1,6 4,1 3,5 0,4
Почки свиньи 415 11,6 0,4 0,5 6.72 След Ноль
Овечья Почка 399 8.2 4.1 0.6 7.2 След Нил
Почка быка 401 4.9 0,680 900

Трассировка 2.7 Нет Нет
Овечья печень 429 5.1 3.9 0,7 5,2 3.1 2,3
Печень свиньи 262 14,8 0,4 1,2 14,4 2,4 3,9
Печень быка 271 7.5 2,4 4,5 6.5 5.4 1.3

Таблица 3.

Полиненасыщенные жирные кислоты и холестерин в нежирном мясе и субпродуктах [22, 23, 24, 25] (в процентах от общего содержания жирных кислот).

Очевидно, что концентрация линолевой кислоты в нежирном мясе свиньи больше, чем в мясе быка или овцы. Эти различия в концентрации жирных кислот у разных видов обнаруживаются также в почечно-печеночном профиле жирных кислот. Ткань печени у всех упомянутых видов животных предлагается в качестве богатого источника полиненасыщенных жирных кислот. С другой стороны, мозг имеет исключительно высокую концентрацию полиненасыщенных жирных кислот С-22. Считается, что концентрация холестерина в тканях субпродуктов, в частности в головном мозге, превышает концентрацию в мышечных тканях [26].

Из числа полиненасыщенных жирных кислот омега-3 жирные кислоты оправдывают свое особое внимание, поскольку они играют защитную роль в общем состоянии здоровья человека, особенно сердечно-сосудистых заболеваний. Морепродукты являются основным источником омега-3 жирных кислот. Тем не менее, мясо может составлять до 20% длинноцепочечных омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Содержание полиненасыщенных омега-3 в мясе зависит от источника кормления и выше в кормовой и травяной диете. Также предполагается, что полиненасыщенные жирные кислоты животного жира необходимы для развития мозга, особенно у плода.Когда линолевая и линоленовая кислоты попадают в организм, они могут перевариваться печенью животных и производить полиненасыщенные жирные кислоты. Кроме того, удлинение цепи линолевой кислоты приводит к появлению простагландинов, которые очень важны для регуляции кровяного давления. Простагландины в основном обнаруживаются в органах и тканях и синтезируются в клетке из незаменимых жирных кислот. Они вырабатываются всеми ядросодержащими клетками и известны как аутокринные и паракринные липидные медиаторы, которые действуют на клетки эндотелия, матки и тромбоцитов [27].

Чтобы избежать возможного вредного воздействия на здоровье от потребления мяса жвачных животных, необходимо увеличить вероятность их ненасыщенности в их жирах и жировых тканях. Как правило, кормление растительными жирами овец и крупного рогатого скота будет сведено на нет из-за уменьшения или конденсации рубцовыми бактериями. Но когда они сначала обрабатываются формальдегидом, наблюдается снижение сопротивляемости, а затем повышенный потенциал ненасыщенности в жировых запасах жвачных животных.Ввиду важной роли мяса в рационе человека, повышения уровня его потребления на протяжении многих лет и значительной роли в здоровье человека, многочисленные научные исследования были сосредоточены на различных путях улучшения состава жирных кислот в мясе. Состав мясных жирных кислот может быть изменен с помощью диеты (кормления) животных, безусловно, у птицы с одним желудком и свиней, где содержание альфа-линоленовой, линолевой и длинноцепочечной полиненасыщенных жирных кислот внезапно реагирует на повышенные диетические применения.Существенное различие было обнаружено между составом жирных кислот из зерна и пастбищных животных, что дает более высокую концентрацию полиненасыщенных жирных кислот в группах пастбищных животных [28].

Пищеварительные характеристики животных могут влиять на состав мясных жирных кислот. Микробные ферменты способствуют гидролизу ненасыщенных жирных кислот, что приводит к увеличению концентрации стеариновой кислоты, которая достигает тонкой кишки и поглощается там. Транс-жирные кислоты образуются в говядине в результате биогидрогенизации рубцовыми бактериями.Наиболее распространенным и известным в мясе жвачных животных является конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая, как было доказано, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и диабет [29].

2.5. Минералы

Минералы — это питательные вещества, присутствующие в пищевых материалах, которые не содержат в себе элементный углерод и необходимы для правильного роста, развития и поддержания человеческого организма. Они подразделяются на две категории, то есть макро- и микроэлементы, исходя из их потребностей в организме человека.Макро-минералы — это те, которые необходимы организму в большем количестве. К ним относятся натрий, кальций, фосфор, магний, хлорид калия и сера, в то время как микроэлементы относятся к тем, кто требуется в меньших количествах, включая железо, цинк, йод, медь, кобальт, марганец, селен и фторид [30]. В следующей таблице 4 представлены микро- и макроэлементы мяса и мясных продуктов.

Совершенно очевидно, что калий является количественно довольно доминирующим минералом по сравнению с другими, т.е.е. затем фосфор, натрий и магний. Мясо также является очень хорошим источником железа, цинка и селена. Все эти минералы выполняют различные функции для роста, развития и поддержания организма человека, которые описаны следующим образом.

2.5.1. Калий

Калий помогает метаболизму, передаче нервных импульсов, росту, наращиванию мышц и поддержанию кислотно-щелочного баланса в организме человека.

2.5.2. Фосфор

Фосфор является важным минеральным элементом, который дает энергию, наряду с Са образует фосфолипиды, что приводит к образованию костей и зубов.

2.5.3. Натрий

Регулирует содержание воды в организме, способствует транспортировке CO 2 и поддерживает осмотическое давление жидкостей организма.

2.5.4. Магний

Магний восстанавливает и улучшает рост человеческого организма, поддерживает кровяное давление, предотвращает разрушение зубов и помогает поддерживать здоровье костей.

2.5.5. Цинк

Цинк является частью многих ферментов, необходимых для иммунной системы организма, которые играют роль в делении клеток, росте и заживлении ран.

2.5.6. Селен

Предотвращает рак, ядовитое действие тяжелых металлов и помогает организму после вакцинации.

2.5.7. Железо

Железо является одним из ключевых минералов, присутствующих в мясе, который играет жизненно важную роль в здоровье человека, и его недостаток вызывает некоторые препятствия в нормальном функционировании человеческого организма, особенно нарушает рост и развитие ребенка [33]. Способ метаболизма железа весьма отличается от других минеральных веществ в том смысле, что он выводится из организма и более 90% его используется внутри организма.Обязательными источниками разрушения или потери железа и эритроцитов являются кишечник, мочевыводящие пути, кожа, а также во время менструального кровотечения у женщин. Его недостаток можно преодолеть, прежде всего, с помощью диеты [34]. Железо доступно во многих продуктах питания и встречается в двух формах, таких как гем и негемовое железо. Первый из них происходит из гемоглобина и миоглобина, поэтому он присутствует только в продуктах животного происхождения и обладает высокой степенью биодоступности, которая может легко всасываться в просвете кишечника [35].

2.5.7.1. Мясо органа как источник минералов

Совершенно очевидно, что субпродукты довольно богаты минеральными веществами, такими как железо, цинк и медь, по сравнению с минералами, которые присутствуют в мышечной ткани. Дети, находящиеся на полностью вегетарианской диете, могут привести к замедлению познавательной активности из-за недостатка цинка, поэтому особое внимание уделяется потреблению мясных продуктов [7]. Содержание минеральных веществ в субпродуктах представлено в таблице 5.

Источник мяса K Cu Fe P Zn Mg Na Ca
Рубленая баранина, (необработанная) 244 0.15 0,99 174 4,20080

18,8 74 12,5
Рубленая баранина (на гриле) 303 0,25 2,5 205 4.2 22,7 101 22,7 101 17,9
Говядина, стейк (сырье) 335 0,1 2,4 275 4,2 24,4 68 5,5
Говядина, стейк (жареный) 369 0.22 3,8 302 5,8 25,1 66 901
Бекон (сырой) 267 0,2 1,0 95 2,4 12,2 976 13,6
Бекон (жареный) 516 0,2 2,7 228 3,7 25,8 2792 11,6
Свинина (сырая) 399 0.1 1,5 224 2,5 26,2 44 4,2
Рубленая свинина (на гриле) 259 0,1 2,5 179 3,6 14,8 60 8,2

Таблица 4.

Минеральное содержание (мг / 100 г) мяса и мясопродуктов [31, 32].

Источник мяса Fe P Na Ca Cu Mg Zn K
Ox
(почка) )
5.6 231 182 9 0,5 16 1,8 232
Ох
(Печень)
7,1 362 80 6,1 2,4 19,2 4,1 321
Овцы (почки) 7,5 242 221 10,2 0,5 17,1 2,5 272
Овцы
(печень)
9.5 371 75 7.1 8,8 19,1 4.0 291
Свинья
(почки)
5.1 272 191 8.1 0,7 19,1 2,7 291
Свинья
(Печень)
21,2 372 88 6,2 2,8 21,3 7,0 319
Мозг 1.5 341 142 12,2 0,4 15,1 1,3 269

Таблица 5.

Содержание минеральных веществ в тканях субпродуктов [22, 36].

2.6. Витамины

Витамины представляют собой группу органических веществ, которые функционируют в различных измерениях в организме человека. Эти составляющие хотя и необходимы в незначительных количествах и очень важны для правильного роста, развития и поддержания человеческого организма.Они особенно необходимы в раннем возрасте для детей. Они участвуют в различных метаболических процессах, включающих ряд химических и биохимических реакций. Одна из их отличительных особенностей заключается в том, что они, как правило, не могут быть получены клетками млекопитающих, поэтому должны поступать с пищей [37]. Они обычно классифицируются на две группы на основе их растворимости в воде и жире, то есть водорастворимых витаминов и жирорастворимых витаминов. Водорастворимые витамины включают в себя витамины группы В (тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, пиридоксин, холин, биотин, фолиевую кислоту, цианокобаламин, инозит, витамин В 6 и витамин В 12 ) и витамин С.Жирорастворимые витамины мяса, включая витамин А, витамин D и витамин К, также участвуют в пищевой ценности мяса [38].

Мясо является хорошим источником пяти витаминов комплекса B, включая тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, витамин B 6 и витамин B 12 . Он также содержит пантотеновую кислоту и биотин, но является плохим источником фолацина [39]. Содержание витаминов в различных видах сырого мяса показано в таблице 6.

2.6.1. Водорастворимые витамины
2.6.1.1. Тиамин

Работает вместе с другими витаминами группы В для проведения многочисленных химических реакций, необходимых для роста и поддержания организма человека. Они участвуют в обменных процессах, необходимых для производства энергии для выполнения различных функций организма. Дефицит тиамина может привести к потере аппетита, усталости, запорам, раздражительности и депрессии. Мясо в целом является хорошим источником тиамина с особым акцентом на рыбу, которая обеспечивает его в больших количествах по сравнению с другими источниками мяса, кроме свинины.

2.6.1.2. Рибофлавин

Очень важно выделять энергию из основных пищевых компонентов, таких как белки, жиры и углеводы. Это помогает в сохранении хорошего зрения и здоровой кожи. Это также помогает в поглощении и использовании железа. Более того, он необходим в процессе превращения триптофана в ниацин. Мясо птицы, баранина и говядина считаются одними из лучших источников рибофлавина.

2.6.1.3. Ниацин

Вместе с другими витаминами группы В, ниацин функционирует во множестве внутриклеточных ферментных систем, включая те, которые участвуют в производстве энергии.Его источниками являются мясо, рыба, птица и т. Д. Его недостаток вызывает болезнь, называемую «пеллагра», которая характеризуется грубой или сырой кожей. Другие проблемы включают потерю памяти, рвоту и диарею.

2.6.1.4. Витамин В 6

Витамин В 6 играет жизненно важную роль в функционировании примерно 100 ферментов, которые катализируют основные химические реакции в организме человека. Он помогает в синтезе нейротрансмиттеров и играет важную роль в синтезе гемового железа, т.е.е. компонент гемоглобина. Кроме того, он также помогает в синтезе ниацина из триптофана. Важными мясными источниками витамина B 6 являются рыба, птица и мясо.

2.6.1.5. Витамин B 12

Этот витамин важен для синтеза дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), которая является генсодержащим компонентом ядра клетки, жизненно важным для правильного роста и развития человеческого организма. Витамин-B 12 встречается только в продуктах животного происхождения; следовательно, веганы (вегетарианцы, которые не употребляют продукты животного происхождения), возможно, были необходимы, чтобы дополнить свой рацион этим витамином.Лица, страдающие пернициозной анемией (неспособность усваивать витамин-В 12 из пищи) и не потребляющие витамин-В 12 , могут успешно лечиться инъекциями витамина-В 12 . Печень, говядина, баранина и свинина являются богатыми источниками этого витамина. Некоторые другие источники — устрицы, рыба, яичный желток и сыр.

2.6.2. Потеря комплексных витаминов группы В при обработке мяса

Витамины, присутствующие в мясе, теряются при его обработке как традиционными методами, так и микроволновым нагревом, особенно в случае витамина В 1 [40].Сохранение обоих витаминов B 1 и B 2 из разных видов мяса при обычной кулинарии показано в таблице. Потеря витамина B 1 в основном наблюдалась при выщелачивании. Эти потери составляют около 15–40% при варке, 40–50% при жарке, 30–60% при обжаривании и 50–70% при консервировании [40]. Другие витамины семейства комплексов B, включая B 6 , B 12 и пантотеновую кислоту, также проявляют такие же проблемы, как B 1 . В противоположность этому, витамин А обладает способностью удерживать даже при температуре 80 ° С.Потеря или удержание комплексных витаминов группы В во время обычной и микроволновой готовки показано в таблице 7.

Витаминные единицы / 100 г
сырое мясо
Говядина Бекон Баранина Телятина Свинина
A (Интер. Ед.) Трасса Трасса Трасса Трасса Трасса
D (Интер.Ед. 2 (мг) 0,21 0,16 0,24 0,26 0,21
Никотиновая кислота (мг) 5,1 1,6 4,99 7,1 5.2
Пантотеновая кислота (мг) 0,5 0,4 0,60080

0,5 0,5
Биотин (мкг) 2 8 4 6 5
Фолиевая кислота (мкг) 9 Нет 2 6 2
B 6 (мг) 0,2 0,3 0,3 0,4 0.4
B 12 (мкг) 2 Нет 2 Нет 2
С (мг) Нет Нет Нет Нет Нет

Таблица 6.

Содержание витаминов в различных видах сырого мяса [31, 36].

Образцы мяса Метод приготовления включает Потери при приготовлении пищи с водой и жирами (% от исходного веса Витамин B 1 удержание в мясе и капании (% от исходного) Внутренняя температура (° C)
Говядина Традиционная 19–20 82–87 62.5
Говядина Микроволновая печь 28–38 70–80 70.5
Говядина Традиционная 24.2 76.5 85.5
Говядина Микроволновая печь 27,3 79 84,5
Свинина Традиционная 34,1 80,3 85
Свинина Микроволновая печь 36.7 90,8 86
Булочки с ветчиной Обычные 18,4 91,4 85
Буханки Микроволновая печь 27,8 87,2 84

Таблица 7

Сравнение потерь при варке и удержания витамина B 1 при обычной и микроволновой готовке [31].

2.6.3. Жирорастворимые витамины

Витамин А — это жирорастворимый витамин, необходимый для поддержания здоровых тканей и поддержания нормального зрения и зрения.Зеленые и желтые овощи обеспечивают большую часть витамина А, и это происходит в форме каротина (предшественник, который организм преобразует в витамин А). Молоко и маргарин часто обогащаются витамином А. Предполагается, что печень является самым большим единственным источником витамина А. Он также является хорошим источником других жирорастворимых витаминов, таких как витамин D и витамин K [41]. Содержание витаминов (водорастворимых и жирорастворимых) в различных субпродуктах показано в таблице 8.

Источник мяса B 1
(мг)
B 2
(мг)
B 3
(мг)
B 6
(мкг)
B 9
(мкг)
B 12
(мкг)
Vit.C
(мг)
Vit. D
(мкг)
Vit. A
(IU)
Мозг 0,06 0,02 2,99 0,10 6,0 8,9 23,0 9009

Почка овцы

0,5 900 Почка овцы 1,9 8,4 0,32 31,0 54,9 6,9 Нет 99
Почка быка 0.38 2,2 6,1 0,33 77,2 31,2 10,1 ноль 150
Почка свиньи 0,33 2 900 900

7,4 0,24 42,1 14,2 14,3 Нет 110
Овечья печень 0,28 3,4 14,1 0,43 220 83 9.9 0,49 20 000
Печень быка 0,22 3,2 13,5 0,84 330 109,7 23,0 1,14 17 000
Печень свиньи 0,32 3,1 14,7 0,69 110 24,8 13,2 1,14 10 000
Овечье легкое 0,13 0.5 4.8 Нет Нет 4.8 31.2 Нет Нет
Легкие быка 0.10 0,4 4.1 4.1 Нет Нет 38,7 Нет Нет
Легкие свиньи 0,10 0,3 3.3 Нет Нет Нет 13,1 Нет Нет

Таблица 8.

Содержание витаминов (ед. / 100 г сырой ткани) в различных тканях субпродуктов [22, 36].

Кукуруза в питании человека. Химический состав и пищевая ценность кукурузы

Кукуруза в питании человека. Химический состав и пищевая ценность кукурузы

брутто
химический состав

Содержание
Предыдущая Следующая

Информация о валовом химическом составе кукурузы
в изобилии.Изменчивость каждого основного питательного компонента
здорово. В таблице 8 приведены данные о различных видах кукурузы, взятой
из нескольких публикаций. Наблюдаемая изменчивость
генетический и экологический. Это может повлиять на вес
распределение и индивидуальный химический состав
эндосперм, зародыш и оболочка ядер.

ТАБЛИЦА 8 — Общий химический состав различных
виды кукурузы (%)

Тип кукурузы Влага Ясень Белок Сырая клетчатка Эфирный экстракт Углеводы
Сальпор 12.2 1,2 5,8 0,8 4,1 75,9
Кристаллический 10,5 1,7 10,3 2,2 5,0 70,3
мука 9.6 1,7 10,7 2,2 5,4 70,4
Крахмалистый 11,2 2,9 9,1 1,8 2 2 72 8
Сладкое 9 5 1 5 12.9 2,9 3,9 69,3
Pop 10,4 1,7 13,7 2,5 5,7 66,0
черный 12,3 1,2 5.2 1,0 4,4 75,9

Источник: Cortez and Wild-Altamirano, 1972

Крахмал

Основным химическим компонентом ядра кукурузы является крахмал,
что обеспечивает до 72-73 процентов веса ядра. Другой
углеводы представляют собой простые сахара, присутствующие в виде глюкозы, сахарозы и
фруктоза в количествах, которые варьируются от 1 до 3 процентов от ядра.Крахмал в кукурузе состоит из двух полимеров глюкозы: амилозы,
по существу линейная молекула и амилопектин, разветвленная форма.
Состав кукурузного крахмала генетически контролируется. В
кукуруза обыкновенная с эндоспермом типа вмятины или кремня,
амилоза составляет от 25 до 30 процентов крахмала и амилопектина
составляет от 70 до 75 процентов. Восковая кукуруза содержит крахмал, который
100-процентный амилопектин. Мутант эндосперма называется
амилоза-наполнитель (ае) вызывает увеличение амилозы
доля крахмала до 50 процентов и выше.Другие гены,
отдельно или в комбинации, может также изменить
соотношение амилозы к амилопектину в кукурузном крахмале (Бойер и Шеннон,
1987).

Белок

После крахмала, следующий по величине химический компонент
ядро это белок. Содержание белка варьируется в распространенных сортах
примерно от 8 до 11 процентов веса ядра. Большая часть этого
найдено в эндосперме. Белок в зернах кукурузы был
много изучал.Он состоит как минимум из пяти разных
фракции, по данным Лэндри и Муро (1970, 1982). В
их схема, количество альбуминов, глобулинов и небелкового азота
до 18 процентов общего азота, в распределении 7
процентов, 5 процентов и 6 процентов соответственно. Проламин
фракция растворимая в 55 процентах изопропанола и изопропанола с
меркаптоэтанол (МЭ) обеспечивает 52 процента азота в
ядро. Проламин 1 или зеин 1 растворим в 55 процентах
изопропанол найден в наибольшей концентрации, около 42
процентов, с 10 процентами, обеспеченными проламином 2 или зеином 2.
щелочной раствор, рН 10 с 0,6% ME, извлекает
фракция глютелина 2, в количестве около 8 процентов, в то время как
глютелин 3 экстрагируют тем же буфером, что и выше, с 0,5
процент додецилсульфата натрия в количестве 17 процентов для
общее содержание глобулина 25 процентов белка в
ядро. Обычно небольшое количество, около 5 процентов, является остаточным
азот.

В таблице 9 обобщены данные Ортеги, Виллегаса и Васала (1986).
на фракционирование белка обыкновенной кукурузы (Tuxpeo-1) и
QPM (Blanco Dentado-1).Фракции II и III представляют собой зеин I и зеин
II, из которых зеин I (фракция II) значительно выше в
Разнообразие Tuxpeo-1, чем в QPM. Подобные результаты были
опубликовано другими исследователями. Количество спирторастворимых
белки с низким содержанием незрелой кукурузы. Они увеличиваются как зерно
созревает. Когда эти фракции были проанализированы на предмет их аминокислот
содержание зеиновой фракции очень низкое в лизине
содержание и нехватка триптофана. Поскольку эти зеиновые фракции
составляют более 50 процентов белка ядра, следует
что белок также низок в этих двух аминокислотах.
фракции альбумина, глобулина и глютелина, с другой стороны,
содержат относительно высокий уровень лизина и триптофана. Другой
Важной особенностью зеиновых фракций является их очень высокая
содержание лейцина, аминокислоты, участвующей в изолейцине
дефицит (Паттерсон и др., 1980).

Качественная протеиновая кукуруза отличается от обычной кукурузы весом
распределение пяти белковых фракций, упомянутых выше, как
показано в таблице 9. Степень изменения является переменной и
зависит от генотипа и культурных условий.Было найдено,
однако, что ген opaque-2 снижает концентрацию зеина
примерно на 30 процентов. В результате содержание лизина и триптофана
выше в сортах QPM, чем в обычной кукурузе.

ТАБЛИЦА 9 — Распределение белковой фракции Tuxpeo-1
и Blanco Dentado-1 QPM (цельное зерно)

Фракция

Blanco Dentado-1 QPM

Tuxpeo-1

Белок (мг) Процент белка Белок (мг) процентов всего
белок
I 6.65 31,5 3,21 16,0
II 1,25 5,9 6,18 30,8
III 1,98 9,4 2,74 13,7
IV 3.72 17,6 2,39 12,0
В 5,74 27,2 4,08 20,4
Остаток 1,76 8,3 1,44 7,1

Источник: Ортега, Виллегас и Васал, 1986

Пищевая ценность кукурузы как пищевого продукта определяется
аминокислотный состав его белка.Представитель аминокислоты
значения приведены в таблице 10 как для обычной кукурузы, так и для QPM. к
установить адекватность содержания незаменимых аминокислот в
таблица также включает в себя образец незаменимых аминокислот ФАД / ВОЗ. В
кукуруза, дефицит лизина и триптофана очевидны
по сравнению с QPM. Еще одной важной особенностью является высокая
содержание лейцина в кукурузе и более низкое значение этой аминокислоты
кислота в QPM.

Масло и жирные кислоты

Содержание масла в зерне кукурузы происходит в основном из
росток.Содержание масла контролируется генетически, значения варьируются
от 3 до 18 процентов. Средний жирнокислотный состав
Масло в отдельных сортах из Гватемалы показано в таблице 11.
Эти значения отличаются в некоторой степени; можно ожидать, что масла
Из разных сортов имеют разные составы. Кукурузное масло
имеет низкий уровень насыщенных жирных кислот, то есть в среднем 11
процент пальмитиновой и 2 процента стеариновой кислот. С другой стороны,
он содержит относительно высокий уровень полиненасыщенных жирных
кислоты, в основном линолевая кислота со средним значением около 24
процентов.Только очень небольшое количество линолевой и арахидоновой
кислоты были зарегистрированы. Кроме того, кукурузное масло относительно
стабильный, поскольку содержит только небольшое количество линолевой кислоты (0,7
процентов) и высокий уровень природных антиоксидантов. Кукурузное масло
высоко ценится из-за его распределения жирных кислот, в основном
олеиновая и линолевая кислоты. В этом отношении население, которое
потреблять обезжиренную кукурузу меньше с точки зрения масла и жира
кислоты, чем популяции, которые потребляют продукты из цельного ядра.

ТАБЛИЦА 10 — Аминокислота
содержание кукурузы и теосинта (%)

ТАБЛИЦА 11 — Содержание жирных кислот в гватемальской кукурузе
сорта Nutricta и QPM (%)

Сорт кукурузы C16: 0 пальмитик C18: 0 стеариновая C18: 1 Oleic C18: 2 Линолевая C18: 3 Линоленовая
QPM Nutricta 15.71 3,12 36,45 43,83 0,42
Azotea 12,89 2,62 35,63 48,85
Xetzoc 11,75 3,54 40.07 44,65
Тропический Белый 15,49 2,40 34,64 47,47
Санта-Аполония 11,45 3,12 38,02 47.44

Источник: Bressani et al., 1990

Пищевые волокна

После углеводов, белков и жиров, клетчатка
Химический компонент встречается в наибольшем количестве. Комплекс
Содержание углеводов в ядре кукурузы происходит из околоплодника
и наконечник колпачка, хотя он также обеспечивается эндоспермом
клеточные стенки и в меньшей степени зародышевые клетки.Общая
Содержание растворимых и нерастворимых пищевых волокон в зернах кукурузы
показано в таблице 12. Различия в растворимых и нерастворимых диетических
между образцами волокна малы, хотя QPM Nutricta имеет
более высокий уровень общей клетчатки, чем у кукурузы, в основном
из-за более высокого уровня нерастворимых волокон. Таблица 13 показывает
значения волокна, выраженные в виде кислоты и нейтрального моющего волокна,
гемицеллюлоза и лигнин в цельной кукурузе. Значения, указанные в
Таблицы похожи на те, о которых сообщают Sandstead et al.(1978)
и Ван Соест, Фадель и Сниффен (1979). Sandstead et al. нашел
что кукурузные отруби состояли из 75% гемицеллюлозы, 25
процентов целлюлозы и 0,1 процента лигнина в расчете на сухую массу.
Содержание клетчатки в очищенных от оболочки ядрах, очевидно, будет
ниже, чем у целых ядер.

ТАБЛИЦА 12 — Растворимые и нерастворимые пищевые волокна В
обычная и качественная протеиновая кукуруза (%)

Тип кукурузы

Пищевые волокна

Нерастворимый Растворимый Всего
Highland 10.94 1,26 1,25 0,41 12,19 1,30
низменности 11,15 1,08 1,64 0,73 12,80 1,47
QPM Nutricta 13,77 1,14 14,91

Источник: Bressani, Breuner and Ortiz, 1989

ТАБЛИЦА 13 — Нейтральные и кислотные моющие волокна,
гемицеллюлоза и лигнин в пяти сортах кукурузы (%)

Кукуруза № Нейтральное моющее средство
волокно
Кислотное моющее волокно гемицеллюлоза лигнин Сотовые стены
1 8,21 3,23 4,98 0,14 9.1
2 10,84 2,79 8,05 0,12 10,8
3 9,33 3,08 6,25 0,13 12,0
4 11.40 2,17 9,23 0,12 13,1
5 14,17 2,68 11,44 0,14 14,2
Средний 10,79 2,27 2,79 0,44 8.00 2,54 0,13 0,01 11,8 2,0

Источник: Bressani, Breuner and Ortiz, 1989

Другие углеводы

После созревания ядро ​​кукурузы содержит другие углеводы.
чем крахмал в небольших количествах. Всего сахаров в ядре
между I и 3 процентами, с сахарозой, основным компонентом, найденным
в основном в зародыше. Более высокие уровни моносахаридов,
дисахариды и трисахариды присутствуют в созревающих ядрах.Через 12 дней после опыления содержание сахара относительно
высокий, а крахмал низкий. По мере созревания ядра сахара
упадок и крахмал увеличивается. Например, были найдены сахара
достигли уровня 9,4% сухой массы ядра в
16-дневные ядра, но уровень значительно снизился с
возраст. Концентрация сахарозы через 15-18 дней после опыления
от 4 до 8 процентов сухой массы ядра. Эти относительно
высокий уровень снижения сахара и сахарозы, возможно, является причиной
почему незрелая кукуруза и даже сладкая кукуруза так хороши
любимый людьми.

Минералы

Концентрация золы в зерне кукурузы составляет около 1,3
процентов, только немного ниже, чем содержание сырого волокна.
показано среднее содержание минералов в некоторых образцах из Гватемалы
в таблице 14. Факторы окружающей среды, вероятно, влияют на минерал
содержание. Зародыш относительно богат минералами, в среднем
значение 11 процентов по сравнению с менее чем 1 процентом в
эндосперм. Микроб обеспечивает около 78 процентов всего ядра
минералы.Наиболее распространенным минералом является фосфор, найденный как
фитат калия и магния. Весь фосфор
найден в зародыше, со значениями в общей кукурузе около 0,90
процентов и около 0,92 процента в непрозрачной кукурузе-2. Как и в большинстве
зерна злаков, кукуруза с низким содержанием кальция, а также с низким
микроэлементы.

Жирорастворимые витамины

Ядро кукурузы содержит два жирорастворимых витамина: провитамин
А, или каротиноиды, и витамин Е.Каротиноиды встречаются в основном в
желтая кукуруза в количествах, которые можно генетически контролировать,
в то время как в белой кукурузе мало или совсем нет каротиноидов. Большинство
каротиноиды находятся в твердом эндосперме ядра и
только небольшие количества в зародыше. Содержание бета-каротина является
важный источник витамина А, но, к сожалению, желтая кукуруза
не потребляется людьми столько, сколько белая кукуруза. Сквибб, Брессани
и Скримшоу (1957) обнаружили, что бета-каротин составляет около 22 процентов
всех каротиноидов (6.От 4 до 11,3 г на грамм) три желтых
образцы кукурузы. Криптоксантин приходится 51 процент от общего
каротиноиды. Активность витамина А варьировала от 1,5 до 2,6 г на человека.
грамм. Каротиноиды желтой кукурузы чувствительны к
уничтожение после хранения. Уотсон (1962) сообщил значения 4,8
мг на кг кукурузы при уборке, которая снизилась до 1,0 мг на кг
после 36 месяцев хранения. Та же потеря произошла с
ксантофиллы. Недавние исследования показали, что преобразование
бета-каротин в витамин А повышается за счет улучшения белка
качество кукурузы.

ТАБЛИЦА 14 — Минеральное содержание кукурузы (в среднем пять
образцы)

Минерал Концентрация
(мг / 100 г)
P 299,6 57,8
К 324,8 33,9
Ca 48.3 12,3
Mg 107,9 9,4
Na 59,2 4,1
Fe 4,8 1,9
Cu 1,3 0,2
млн 1.0 0,2
Zn 4,6 1,2

Источник: Bressani, Breuner and Ortiz, 1989

Другой жирорастворимый витамин, витамин Е, который подлежит
некоторый генетический контроль, обнаруживается в основном в зародыше. Источник
витамин Е — четыре токоферола, из которых альфа-токоферол
наиболее биологически активен. Гамма-токоферол, вероятно, больше
активен в качестве антиоксиданта, чем альфатокоферол, однако.

Водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины находятся в основном в алейроновом слое
ядра кукурузы, а затем зародыша и эндосперма. это
распределение важно при обработке, которая, как будет показано
позже вызывает значительные потери витаминов. переменная
Сообщалось о количестве тиамина и рибофлавина.
содержание зависит от окружающей среды и культурных традиций
а не путем генетического макияжа.Изменчивость между сортами
однако сообщалось для обоих витаминов. Водорастворимый
витамин никотиновая кислота привлекла много исследований из-за его
ассоциация с дефицитом ниацина или пеллагра, которая
распространен в популяциях, потребляющих большое количество кукурузы
(Christianson et al., 1968). Как и с другими витаминами, ниацин
содержание варьируется среди сортов, со средними значениями около 20
г на грамм. Особенностью ниацина является то, что он связан
и, следовательно, не доступны для организма животных.Некоторые
методы обработки гидролизуют ниацин, тем самым делая его
доступный. Ассоциация потребления кукурузы и пеллагры является
результат низкого уровня ниацина в зерне, хотя
экспериментальные данные показали, что аминокислотный дисбаланс, такой
как отношение лейцина к изолейцину, так и доступность
триптофан также важен (Гопалан и Рао, 1975; Паттерсон
и др., 1980).

Кукуруза не содержит витамина В12, а зрелое ядро ​​содержит только
небольшое количество аскорбиновой кислоты, если есть.Йена, Дженсен и Бейкер
(1976) сообщили о содержании около 2,69 мг на кг доступного
пиридоксина. Другие витамины, такие как холин, фолиевая кислота и
Пантотеновая кислота встречается в очень низких концентрациях.

Изменения химического состава и пищевой ценности
во время развития зерна

Во многих странах незрелая кукуруза часто используется в качестве пищи,
либо приготовленные целиком, как кукуруза в початках или на земле, чтобы удалить
посевной материал с мякотью, используемой для приготовления густой кашицы или таких продуктов, как
tamalitos.Происходящие изменения в химическом составе
при созревании важны. Все соответствующие исследования показали
снижение содержания азота, сырой клетчатки и золы в сухом весе
и увеличение количества крахмала и эфирного экстракта (например, Ingle, Bietz
и Hageman, 1965). Растворимые в спирте белки быстро увеличиваются
по мере созревания ядра, а растворимые в кислоте и щелочи белки
убывать. Во время этого биохимического процесса аргинин, изолейцин,
увеличение лейцина и фенилаланина (в мг / г),
в то время как лизин метионин и триптофан уменьшаются с созреванием.Гмез-Бренес, Элас и Брессани (1968) также показали
снижение качества белка (выражается в эффективности белка
отношение). Таким образом, незрелая кукуруза должна быть повышена во время отъема или
для детского питания.

Nutritional
стоимость кукурузы

Важность зерновых культур для питания миллионов
людей во всем мире широко признаны. Потому что они
составляют такую ​​большую часть диет в развивающихся странах,
злаки нельзя рассматривать только как источник энергии, так как
они также обеспечивают значительное количество белка.Это также
признал, что зерна злаков имеют низкую концентрацию белка
и что качество белка ограничено недостатками в некоторых
незаменимые аминокислоты, в основном лизин, гораздо менее ценится,
тем не менее, тот факт, что некоторые зерновые культуры содержат избыток
определенные незаменимые аминокислоты, которые влияют на эффективность
утилизация белка. Классический пример — кукуруза. Другие зерновые
зерна имеют те же ограничения, но менее очевидно.

Сравнение питательной ценности белка кукурузы с
качество белка восьми других злаков приведено в таблице 15,
выраженный в процентах казеина.Качество белка общего
Кукуруза похожа на другие злаки, кроме риса. Обе
непрозрачная кукуруза-2 и жесткий эндосперм QPM (Nutricta) имеют
качество белка не только выше, чем у обычной кукурузы, но
также значительно выше, чем у других зерновых культур.

Причины низкого качества белков кукурузы были
интенсивно изучается многочисленными исследователями. Среди первых
были Митчелл и Смэтс (1932), которые получили определенный
улучшение роста человека, когда 8 процентов белка кукурузы диеты
были дополнены 0.25 процентов лизина Эти результаты имеют
были подтверждены в течение нескольких лет несколькими авторами (например, Хау,
Janson and Gilfillan, 1965), а другие (например, Bressani, Elas)
и Graham, 1968) показали, что добавление лизина в кукурузу
вызывает только небольшое улучшение качества белка. Эти
различные результаты могут быть объяснены изменениями в лизине
содержание сортов кукурузы. Работа в этой области привела к
открытие Мерцем, Бейтсом и Нельсоном (1964) высокосинусоида
кукуруза называется непрозрачной-2.

ТАБЛИЦА 15 — Качество белка кукурузы и других зерновых
зерна

Зерновые Качество белка (%
казеин)
Кукуруза 32,1
кукуруза непрозрачная-2 96,8
QPM 82.1
Рис 79,3
Пшеница 38,7
Овес 59,0
сорго 32,5
Ячмень 58,0
Жемчужное просо 46.4
Пальцевое просо 35,7
Teff 56,2
Рожь 64,8

Некоторые исследователи (Hogan et al., 1955) сообщили, что
триптофан, а не лизин, является первой ограничивающей аминокислотой в
кукуруза, что может быть справедливо для некоторых сортов с высоким содержанием лизина
концентрация или для продуктов кукурузы, модифицированных каким-либо
обработка.Все исследователи согласились, что одновременный
добавление как лизина, так и триптофана улучшает белок
качество кукурузы значительно; это было продемонстрировано в
экспериментальная работа с животными.

Улучшение качества, полученное после добавления
лизин и триптофан был небольшим в некоторых исследованиях и выше
в других, когда были добавлены другие аминокислоты. Судя по всему,
Ограничивающей аминокислотой после лизина и триптофана является изолейцин, так как
обнаружено в исследованиях по кормлению животных (Бенсон, Харпер и
Elvehjem, 1955).Большинство исследователей, которые сообщили о таких выводах
указали, что эффект добавления изолейцина в результате
избыток лейцина, который мешал абсорбции и
использование изолейцина (Harper, Benton and Elvehjem, 1955;
Бентон и др., 1956). Сообщалось, что высокое потребление
лейцина вместе с белком в кукурузе увеличивает ниацин
требования, и эта аминокислота может быть частично ответственна за
пеллагра.

Когда наблюдается реакция на добавление треонина, он
была приписана этой аминокислоте коррекции аминокислоты
дисбалансы, вызванные добавлением метионина.Похожая роль
можно отнести к добавленному изолейцину, что приводит к улучшению
производительность. Точно так же добавление валина, что приводит к
снижение качества белка может быть нейтрализовано
добавление либо изолейцина или треонина.

В любом случае изолейцин представляется более эффективным, чем
треонин, приводящий к более последовательным результатам. Возможно
объяснение этих выводов заключается в том, что кукуруза не является
либо изолейцин или треонин.Тем не менее, некоторые образцы кукурузы
может содержать большее количество лейцина, метионина и валина, конец
они требуют добавления изолейцина и треонина, кроме
лизин и триптофан для улучшения качества белка. В любом слючае,
добавление 0,30 процента L-лизина и 0,10 процента
L-триптофан легко повышает качество белка кукурузы на 150
процентов (Брессани, Элас и Грэм, 1968). Многие из результатов
ограничивающих аминокислот в кукурузном белке под влиянием
уровень белка в кукурузе.Как было указано ранее,
Содержание белка в кукурузе является генетической особенностью, которая зависит от
азотное удобрение. Наблюдаемое увеличение содержания белка
высоко коррелирует с зеином, или растворимым в спирте белком,
с низким содержанием лизина и триптофана и содержит чрезмерное
количество лейцина. Фрей (1951) обнаружил высокую корреляцию между
содержание белка и зеина в кукурузе, открытие, которое было
подтверждено другими. Используя разные виды животных, разные
Авторы пришли к выводу, что качество белка с низким содержанием белка
кукуруза выше, чем у кукурузы с высоким содержанием белка, когда белок
в диетах используется то же самое.Тем не менее, вес для веса,
с высоким содержанием белка кукуруза немного выше по качеству, чем с низким содержанием белка
кукурузы. Уровни пищевого белка, следовательно, влияют на реакцию
наблюдается при добавлении аминокислот с лизином и
в частности триптофан, но с другими аминокислотами, такими как
как изолейцин и треонин.


Содержание
Предыдущая Следующая

,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о